Profimesser für Gastronomie, Fleischerei und Bäckerei

Würden Sie einen Nagel mit einem Schraubenzieher in die Wand hauen? Vermutlich nur im Notfall. Ein vergleichbarer Notfall dürfte vorliegen, wenn Sie Tomaten mit einem Brotmesser schneiden oder Fleisch mit einem Hümmelchen. Für die Profiküche ein absolutes Unding! Jedes Lebensmittel verdient seine ganz spezielle Zubereitung, damit es appetitlich präsentiert werden kann und in seiner Qualität erhalten bleibt - und dazu gehört die richtige Klinge!

Bei Intergastro finden Sie ein großes, vielfältiges Angebot an hochwertigen Profi-Messern und Messer-Serien von verschiedenen namhaften Herstellern. Was Brotmesser oder Kartoffelschälmesser können, sagt ja bereits der Name. Was aber ein Brotmesser sonst noch kann, was der Unterschied zwischen einem Santokumesser und einem Universalmesser ist, wozu man ein Buntschneidemesser gebrauchen kann und weitere messerschafe Fakten bekommen Sie hier :

Man unterscheidet Messer nach der Zahnung ihrer Klinge (z. B. Wellenschliff / Kullenschliff / Sägezahnung) und der Stelle, an der sich an der Klinge die Spitze befindet (Mittelspitzmesser / Waten- bzw. Klingenspitz). Hauptsächlich benannt werden sie jedoch nach ihrer ganz speziellen Funktion:

• Brotmesser
Ein Brotmesser gehört zur Standardausstattung jeder Küche, denn außer Brot, schneidet es auch alles andere mit Kruste oder auch große Früchte wie beispielsweise Ananas. Genauer gesagt, schneidet es nicht, sondern sägt mit Hilfe der Wellenschliff-Klinge. Das Sägen vermeidet das Quetschen des Brotlaibes und der Wellenschliff verhindert, dass die Scheiben ausflocken. Die Klinge sollte dabei möglichst länger als das Brot sein.

• Käsemesser
Zum sauberen Schneiden von Käse, insbesondere von Weichkäsesorten mit klebrig-weicher Konsistenz, verwendet man mittellange Messer, deren Klinge Aussparungen aufweisen, da eine massive Klinge von Käseresten verschmiert werden würde. Viele Käsemesser haben vorn an der Klinge eine Gabelspitze, mit denen das abgeschnittene Käsestück aufgenommen werden kann.

• Tourniermesser
Die kleinen Helferlein mit gebogener Klinge in Schnabelform werden vor allem zum sparsamen Schälen von rundem Obst, Gemüse und Kartoffeln verwendet. Die Klinge erleichtert die Arbeit, indem sie sich in jede Richtung anpasst.

• Filetiermesser
Zum Schneiden von Fleisch und Fisch benötigt man ein Spezialmesser mit einer langen, schlanken und möglichst flexiblen Klinge, die sich an den Verlauf von Knochen und Gräten beim Filetieren anpasst. Das Filetiermesser ist dem Schinkenmesser sehr ähnlich, kann aber über eine noch schmalere Klinge verfügen und am Ende sowohl abgerundet als auch spitz zulaufen.

• Ausbeinmesser
- auch "Ausbeiner" genannt, ist in der Regel ein schmales, leicht gebogenes Messer zum Ablösen des Fleisches vom Knochen.

• Officemesser
Kleines Allzweckmesser mit spitz zulaufender Stahlklinge, i. d. R. maximal 8 cm lang. Vielfältig verwendbar zum Schälen, Schneiden, Verzieren und Zerkleinern, insbesondere von Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern oder dem Abziehen von Tomaten, gehört es zur Grundausstattung jeder Küche.

• Spickmesser
Allzweckmesser mit einer Stahlkinge von 9 bis 15 cm Länge, das in keiner Küche fehlen darf - geeignet zum Putzen, Schneiden und Schälen von Gemüse, Obst oder auch kleineren Fleischstücken. Die Vielfältigkeit, Beliebtheit und Verbreitung dieses Messertyps spiegelt sich in den vielen liebevollen Bezeichnungen wider, die sich in der jeweiligen Region durchgesetzt haben: Schneidteufelchen, Schnitzer, Küchenpitter, Pittermesser, Pitterchen, Hümmelchen, Hümmeken, Zöppken, Kneipchen, Kneibchen u. v. m.

• Buntschneidemesser / Buntmesser
Messer mit wellen- oder zickzackförmig profilierte Klinge zum dekorativen Schneiden von Obst und rohem oder gekochten Gemüse.

• Kochmesser
Schweres Universalmesser mit großer, beidseitig geschliffener Klinge von 15- 26 cm Länge, geeignet zum Zerteilen, Schneiden, Wiegen und Hacken, für Fleisch gleichermaßen wie für Gemüse, Salate und Gewürze

• Chinesisches Kochmesser
Das Chinesische Kochmesser hat zwar die Form eines Hackbeils, eignet sich aber nicht zum Zerteilen von Fleisch, sonder wird zum Schneiden und Hacken von Kräutern und Gemüse verwendet. Die Klinge ist, wie beim europäischen Bruder, beidseitig geschliffen, in der Regel 20 cm lang und bis zu 10 cm breit, so dass man mit ihr das Schnittgut bequem vom Brett aufnehmen kann. Inzwischen gibt es auch zahlreiche Mischformen zwischen den Typen.

• Santokumesser
Das Santokumesser ist das Universalmesser der japanischen Küche, hervorragend geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Und tatsächlich zielt der namensgebende, japanische Begriff "Santoku" (San = drei, Toku = Tugenden) auf die guten Eigenschaften des Messers beim Zubereiten eben dieser drei Lebensmittelgruppen ab.

In Unterscheidung zum typischen europäischen Mittelspitzmesser, das die Spitze auf halber Höhe der Klinge hat, befindet sich beim Santoku die Spitze eher unten am Schneidebrett (Waten- bzw. Klingenspitz). Weiterhin besitzt es im Unterschied zum europäischen Universalmesser eine breitere, aber kürzere, an der Spitze zur Schneide abfallende Klinge, und wird flacher angeschliffen, was ihm größere Schärfe verleiht. Es gibt Santoku in Längen von 14 bis 18 cm; die Breite kann bis 6 cm betragen. Santoku werden auch in Deutschland produziert und fälschlicherweise oft "Japanmesser" genannt.

• Competition Knife
Für den Wettbewerb der Top-Köche wurde dieses außergewöhnliche Messer entwickelt. Es ist auf der einen Seite der Klinge mit Symbolen für die gängigsten Garnier- und Tournierarbeiten gekennzeichnet und zeigt auf der anderen eine Maßskala.

Viele Messertypen sind in optionalen Ausführungen erhältlich. Beispielsweise können Sie die Wahl haben zwischen verschiedenen Klingenlängen oder Grad der Klingenflexibilität. Manche Modelle sind mit verschiedenen Griffen erhältlich. Denn nicht zuletzt muss ein Messer auch gut in der Hand liegen.


Schon gewusst?
Die englische Bezeichnung "knife" für Messer stammt aus dem mittelhochdeutschen Begriff "Kneip", der auch heute noch regional für kleine Küchenmesser verwendet wird.